Restauracja Hola Mexicana – jak zaprojektowaliśmy kuchnię pełną temperamentu?

Lokal w samym centrum zielonogórskiej starówki oferuje gościom autentyczną kuchnię meksykańską, dlatego tak ważne było odpowiednie urządzenie kuchni, aby sprostać wymaganiom, jakie napotykają kucharze podczas przyrządzania dań o tym profilu kulinarnym.

Jak przebiegała realizacja?                                                                  

Do naszych zadań należało przygotowanie koncepcji i technologii, która miała odpowiadać ustalonemu stylowi kuchni. Nasza firma odpowiadała również za nadzór budowlany od strony wyposażenia gastronomicznego w czasie remontu.

Współpraca zaczęła się standardowo od poznania potrzeb klienta. Aby dogłębnie zrozumieć wymagania naszego klienta, odbyło się wiele spotkań, na których ustalaliśmy kolejne punkty projektu. W rozmowach uczestniczyli zarówno kucharze, jak i inwestorzy. Finalnie dopięliśmy koncepcję na ostatni guzik. Kolejnym etapem naszego działania była sprzedaż i dostarczenie wybranych urządzeń gastronomicznych. Jesteśmy firmą, która podchodzi do współpracy holistycznie, dlatego po naszej stronie leżało również zamontowanie sprzętu i specjalistyczne szkolenia z użytkowania urządzeń.

Nie można również zapomnieć o serwisie, który wchodzi w skład naszej oferty. Dzięki zaplanowanym wizytom serwisowym, wszystkie sprzęty funkcjonują bezawaryjnie. To sprawia, że kucharze mogą całą swoją uwagę skupić na przyrządzaniu potraw i dać się ponieść kulinarnej fantazji, a nie przejmować się technicznymi problemami. Działalność kuchni, która jest sercem tętniącej życiem restauracji, musi działać sprawnie i w odpowiednim tempie, aby zapewnić wydawkę na wysokim poziomie.

Na jakie sprzęty zdecydował się klient?

Oto kilka wybranych urządzeń.

• Zmywarka do naczyń – RM Gastro

• Piec konwekcyjno-parowy Orange – Retigo

• Płyta bezpośredniego smażenia – RM Gastro

• Bar

• Okapy

• Komora chłodnicza na środku kuchni – Porrka

Czym wyróżnia się kuchnia meksykańska i czego wymaga od zaplecza gastronomicznego?

Kuchnia meksykańska to połączenie intensywnych smaków, świeżych składników i dynamicznych technik obróbki. W praktyce oznacza to, że zaplecze gastronomiczne musi być przygotowane na:

• wysoką intensywność smażenia i grillowania – fajitas, quesadillas czy tacos wymagają szybkiej obróbki w wysokiej temperaturze, dlatego kluczowe są wydajne płyty grillowe i urządzenia o stabilnej mocy,

• dużą liczbę dodatków i półproduktów – salsa, guacamole, marynaty, świeże warzywa; kuchnia musi mieć odpowiednio zaplanowaną przestrzeń chłodniczą i łatwy dostęp do składników,

• równoległą pracę wielu stanowisk – przygotowanie dań meksykańskich to często praca zespołowa, dlatego ergonomia i logiczny układ technologiczny są absolutnie kluczowe,

• intensywne wykorzystanie pieców i urządzeń termicznych – piec konwekcyjno-parowy pozwala na powtarzalność i szybkość, co przy dużej rotacji gości jest nieocenione,

• sprawną wentylację – aromaty są piękne, ale w kuchni musi panować komfort i bezpieczeństwo pracy.

Dobrze zaprojektowana kuchnia meksykańska to taka, która pozwala kucharzom pracować w rytmie salsy – szybko, intensywnie i bez kompromisów jakościowych.

Podsumowanie

Oprócz aromatycznej i kolorowej kuchni, restauracja przyciąga wielobarwnym wystrojem nawiązującym do kultury Meksyku. We wnętrzach Hola Mexicana można nie tylko delektować się robionymi na miejscu nachosami, tacos czy fajitas, ale również uczestniczyć w wielu tematycznych imprezach i koncertach, które każdego rozgrzeją do dobrej zabawy i przeniosą choć na chwilę do gorącego Meksyku.

Naszym celem było zaprojektowanie kuchni w taki sposób, aby praca w niej była bezpieczna, komfortowa i sprawna. Wszystkie ustalenia, które przenieśliśmy z papieru na realizację, miały na celu uczynienie restauracji Hola Mexicana miejscem, gdzie, choć tempo pracy kucharzy potrafi być zawrotne, goście odczuwają jedynie kuszące aromaty i atmosferę latynoskiej fiesty.