SAS i Yaya Ramen – adaptacja lokalu pod restaurację japońską

Yaya Ramen to młoda marka na zielonogórskim rynku, która od kilku sezonów serwuje swoim gościom kulinarne rarytasy z japońskiej kuchni.

To miejsce, które bezsprzecznie należy odwiedzić, jeżeli jesteś miłośnikiem ramenu, a świetne noodles rozpoznasz z zamkniętymi oczami, ale za to z wyostrzonymi pozostałymi zmysłami. Głębokie w smaku, aromatyczne i oryginalne japońskie dania potrzebuję odpowiedniego miejsca, aby je przygotować – z dbałością o jakość i każdy szczegół, ale też sprawnie i ergonomicznie.

Sprawdźmy zatem, jakie sprzęty obowiązkowo znalazły się na liście zakupów. Przyjrzymy się też bliżej dwóm specyficznym urządzeniom, które są charakterystyczne dla profesjonalnej gastronomii, a szczególnie tej w japońskim klimacie.

Wyposażenie gastronomiczne – restauracja Yaya Ramen

Yaya Ramen zgłosiła się do nas w 2023, ponieważ potrzebowała szybkiej, profesjonalnej adaptacji lokalu do filozofii gotowania po azjatycku. Wspólnie z klientem dobraliśmy najbardziej odpowiednie sprzęty. Wśród nich znalazły się m.in.

• warnik do makaronu marki Fagor,

• taborety gazowe do bulionów marki Kromet,

• stoły,

• meble,

• zmywarki,

• kostkarki.

Taboret gazowy – perfekcyjny bulion: robi się!

Jeśli makaron jest podstawą, to bulion jest sercem japońskiej kuchni. A dobry bulion – taki naprawdę dobry – gotuje się bardzo długo. Oczywiście nie w garnku na 10 litrów, tylko w wielkim kotle. Dzięki temu bulion wychodzi taki, jak powinien – gęsty, esencjonalny – czyli umami.

I tutaj na pierwszy front wysuwają się taborety gazowe. To kompaktowe urządzenie grzewcze, wydajne i przenośne, które świetnie sprawdzą się w małych restauracjach, gdzie liczy się szybki serwis i niezawodność urządzeń. Taborety gazowe można zasilać gazem ziemnym lub propanem. To sprzęty, które umożliwiają stabilne gotowanie nawet pod garnkami o dużej pojemności (nawet 100 litrów). Co istotne urządzenia z tej kategorii mają szybki czas nagrzewania. Są bezpieczne i pozwalają na precyzyjną regulację płomienia. Ważna jest też ergonomia: taboret jest niski, stabilny, nie trzeba podnosić ciężkich garów na wysokość blatu. Kuchnia pracuje bezpieczniej i szybciej, a bulion może się gotować w tle, nie blokując głównej linii.

Warnik do makaronu – duża moc – szybkie gotowanie

W japońskiej restauracji makaron to absolutna podstawa – bez niego nie ma chociażby ramenu czy udonu. Te urządzenia to must-have w lokalu z azjatyckim twistem.

Warniki do makaronu to nie są skomplikowane urządzenia, ale bardzo przydatne, bo niezwykle ułatwiają pracę. Woda ma idealną temperaturę, nic nie stygnie, nic nie czeka. Kucharz wrzuca porcję makaronu i wie, że wyjdzie taka sama jak poprzednia – sprężysta i al dente. Dodatkowo warnik ma kilka koszyczków, więc można gotować różne makarony naraz, bez chaosu i bez mieszania smaków. W godzinach szczytu jest to zbawienne – kuchnia pracuje płynnie, szybko i czysto.

Makaroniarki, bo to inna nazwa pod którą znajdziesz ten sprzęt, są wolnostojące, wykonane ze stali nierdzewnej i najczęściej wyposażone w jeden lub więcej zbiorników na wodę oraz kosze na makaron, które się wyjmuje. Dzięki zainstalowanemu kranikowi spustowemu, odcedzanie makaronu jest bardzo proste. Dlaczego warto wybrać warnik na makaron do swojej restauracji? Przede wszystkim dlatego, że bardzo szybko doprowadza wodę do wrzenia, dzięki grzałkom o wysokiej mocy

 W japońskiej gastronomii te dwa urządzenia warunkują jakość, dlatego można powiedzieć, że są obligatoryjne w tego rodzaju kuchni. Razem tworzą zgraną parę, która pozwala kuchni działać niezawodnie i serwować autentyczne smaki.

Podsumowanie

Kuchnia w Yaya Ramen nie należy do największych, dlatego ważne było precyzyjne ustalenie potrzeb inwestora i zaplanowanie wyposażenia kuchni w taki sposób, aby stanowiska pracy uwzględniały ergonomię, a gotowanie przebiegało bez zakłóceń. Współpraca odbywała się zgodnie z planem. Realizacja obejmowała również montaż, szkolenia z użytkowania sprzętu oraz pełny serwis.