Wagyu Steak House – realizacja wyposażenia gastronomicznego SAS

Wagyu Steak House to restauracja dla miłośników najwyższej jakości wołowiny podawanej w wielu odsłonach. Mięso pochodzi z lokalnej sezonowalni firmy Max-Mięs S.C., a autorskie burgery stekowe zyskały opinię jednych z najdroższych w Polsce – według Książula.

Tak starannie ułożone Menu Wagyu Steak House wymagało zaplecza technologicznego, które zapewni pełną kontrolę nad obróbką mięsa, powtarzalność efektów oraz sprawną pracę kuchni przy dużym obłożeniu.

Kilka faktów o specyfice realizacji SAS w Wagyu Steak House

Współpraca rozpoczęła się od przygotowania projektu technologicznego, który oczywiście ściśle zależy od wybranej koncepcji gastronomicznej i stylu serwisu. Wyróżnikiem tego konceptu restauracyjnego jest na pewno to, że jeden właściciel odpowiada za cały proces dystrybucji wołowiny w swojej restauracji, ponieważ posiada własne bydło i rzeźnię, dzięki czemu może zachować pełną kontrolę nad jakością na każdym etapie i wziąć pełną odpowiedzialność za to, co tak naprawdę zje gość. Zaplecze technologiczne musiało więc wspierać tę filozofię, zapewniając precyzję, powtarzalność i komfort pracy.

Zaplecze technologiczne restauracji – dopasowane do menu steków i burgerów

W realizacji SAS kluczową rolę odegrały poniższe urządzenia:

Piec konwekcyjno-parowy Red Fox

• umożliwia precyzyjne sterowanie temperaturą i wilgotnością, co jest kluczowe przy obróbce wysokiej jakości wołowiny,

• pozwala na stabilizację temperatury mięsa przed finalnym grillowaniem lub smażeniem,

• doskonale sprawdza się przy przygotowaniu dodatków do steków i burgerów (warzywa, ziemniaki, sosy),

• gwarantuje powtarzalność jakości niezależnie od intensywności pracy kuchni.

Piec konwekcyjno-parowy stanowi fundament zaplecza kuchennego restauracji.

Frytownice gastronomiczne Lotus

• szybkie nagrzewanie i utrzymanie stabilnej temperatury tłuszczu,

• wysoka wydajność przy dużym ruchu restauracyjnym,

• bezpieczeństwo i ergonomia pracy personelu,

• możliwość jednoczesnego przygotowania frytek, chipsów i elementów kuchni street food.

Autorskie burgery stekowe oraz dodatki serwowane w Wagyu Steak House wymagają wydajnych i niezawodnych frytownic.

Okapy gastronomiczne

• skuteczne odprowadzanie pary, ciepła i zapachów,

• poprawa komfortu pracy zespołu kuchni,

• stabilne warunki pracy nawet przy pełnym obłożeniu lokalu.

Intensywna praca na wysokich temperaturach wymaga sprawnej i wydajnej wentylacji.

Zmywarki gastronomiczne

• krótki czas cyklu mycia,

• utrzymanie najwyższych standardów higieny,

• ciągłość pracy kuchni i sali bez przestojów,

• niezawodne wsparcie przy intensywnym serwisie.

Sprawna obsługa steków i burgerów wiąże się z dużą rotacją naczyń.

Bar wykonany na zamówienie – Komat

• pełne dopasowanie do układu lokalu i stylu wnętrza,

• ergonomia pracy barmanów przy dużym ruchu,

• możliwość integracji urządzeń barowych (kostkarki, kruszarki, dystrybutor wody),

• spójność wizualna z designerskim charakterem restauracji.

Bar w Wagyu Steak House został zaprojektowany i wykonany na indywidualne zamówienie jako integralna część całego konceptu.

Czy wiesz, ...

• skąd się wzięła nazwa lokalu?

Nazwa lokalu oczywiście nawiązuje do japońskiej rasy bydła Wagyu, które jest znane na całym świecie z najbardziej drogich wołowin. Mięso wyróżnia się przede wszystkim niezwykłą marmurkowatością, co sprawia, że rozpływa się w ustach. Ma maślany smak i aromat. Ten rarytas osiąga zawrotne ceny rzędu setek dolarów za kilogram. Móc spróbować rzadkiego i luksusowego towaru jest na pewno przeżyciem kulinarnym. Decyzja biznesowa, aby serwować takie właśnie mięso do steków i burgerów, nie tylko przyciąga smakoszy z całej Polski, lecz jest także okazją to stworzenia lokalu, który wyróżnia się na mapie województwa lubuskiego. Czerpie atuty nie tylko z pięknej lokalizacji, ale i dopracowanego zaplecza technologicznego.

• co zjemy w restauracji?

Menu restauracji zostało zaprojektowane tak, aby w pełni wykorzystać potencjał wysokiej jakości wołowiny oraz zapewnić gościom różnorodność form i smaków. W karcie znajdziemy m.in. autorskie burgery stekowe, wyselekcjonowane steki, carpaccio z sezonowanej polędwicy wołowej, gravlax z łososia, kraftowe piwa oraz naturalne lody. Taka oferta wymaga zaplecza kuchennego, które poradzi sobie zarówno z precyzyjną obróbką mięsa, jak i sprawną obsługą intensywnego ruchu restauracyjnego.

Restauracja nie tylko definiuje smaki, ale również przyciąga niezwykle urokliwym położeniem nad samym Jeziorem Sławskim. To miejsce, gdzie naturalny krajobraz niemal wchodzi do wnętrz restauracji i pozwala nie tylko delektować się smakiem, lecz także, nomen omen, nasycić się krajobrazem i znaleźć czas na ukojenie zmysłów.

Kompleksowa realizacja SAS

Realizacja Wagyu Steak House w Sławie rozpoczęła się w 2023 roku i trwała około 6 miesięcy. Firma SAS odpowiadała za pełny zakres inwestycji w temacie wyposażenia gastronomicznego:

• opracowanie projektu technologicznego,

• dobór urządzeń dopasowanych do menu steków i burgerów,

• dostawa i montaż urządzeń gastronomicznych,

• uruchomienie zaplecza kuchennego,

• gwarancję oraz serwis urządzeń gastronomicznych.

Takie podejście pozwala inwestorowi skupić się na prowadzeniu restauracji, mając pewność, że zaplecze technologiczne działa niezawodnie i zgodnie z założeniami, aby goście Wagyu Steak House mogli otrzymać to, co najważniejsze – wyjątkowy smak serwowanych dań.