Kuchnia dla garmażu w markecie – jak to robimy?

Za tym, żeby to wszystko działało sprawnie, musi stać dobrze zaprojektowane i właściwie wyposażone zaplecze produkcyjne.

W Rawie Mazowieckiej dostarczyliśmy i uruchomiliśmy kompletną kuchnię dla garmażu. Opowiadamy, co było w niej kluczowe i dlaczego takie realizacje to dla nas codzienność.

Garmaż w markecie – inne wyzwania niż w restauracji

Kuchnia garmażeryjna przy markecie to nie to samo co kuchnia restauracyjna. Różnica tkwi w skali, rytmie i charakterze produkcji.

W restauracji gotuje się pod gościa, czyli na bieżąco, w odpowiedzi na zamówienie. W markecie garmaż gotuje się z wyprzedzeniem, w dużych wolumenach, pod konkretne okna produkcyjne. O 6 rano trzeba mieć gotowe pierwsze porcje do lady. O 11 – kolejna partia. Przed weekendem – dwukrotność normalnego nakładu.

To oznacza zupełnie inne wymagania wobec sprzętu:

• wysoka wydajność ciągła – urządzenia pracują kilka godzin bez przerwy,

• szybkie przejście między asortymentem – teraz mięso, za chwilę surówki,

• rygorystyczna kontrola temperatur – HACCP i inspekcja sanitarna są bezlitosne,

• minimalna obsługa, maksymalny efekt – w markecie nie ma sztabu kucharzy.

Co dostarczyliśmy do Rawy Mazowieckiej?

Realizacja w Intermarché Rawa Mazowiecka obejmowała kompleksowe wyposażenie linii produkcyjnej: od obróbki termicznej po mycie i przechowywanie. Oto kluczowe elementy:

• Piec konwekcyjno-parowy Retigo Vision Orange Plus

Serce każdej poważnej kuchni garmażeryjnej. Retigo to sprawdzony producent pieców gastronomicznych, a model Orange Plus to wersja z rozbudowaną automatyką, która pozwala zaprogramować dziesiątki różnych profili pieczenia. Jeden pracownik może jednocześnie prowadzić kilka procesów: piec kurczaka, gotować warzywa na parze i regenerować zupy, bez stałego nadzoru.

W produkcji garmażeryjnej to nieocenione. Powtarzalność wyników, stałe parametry, mniejsze straty surowca.

•  Schładzarko-zamrażarka szokowa

W garmażu to urządzenie obowiązkowe, a nie opcja. Gorące danie po wyjęciu z pieca musi jak najszybciej opuścić strefę temperaturową sprzyjającą rozwojowi bakterii. Szokówka schładza je z +90°C do +3°C w ciągu 90 minut. Bez niej nie ma mowy o zgodności z HACCP ani o dłuższym terminie przydatności gotowych wyrobów.

•  Kuchnia i frytownica gazowa

Dla asortymentu smażonego, czyli np. kotletów, panierowanych filetów, roladek ze schabu, linia gazowa daje szybkość i precyzję, których nie zastąpi indukcja przy tej skali produkcji. Frytownica gazowa sprawdza się przy dużych wsadach i intensywnej pracy zmianowej.

•  Meble ze stali nierdzewnej Stalgast

Stoły robocze, półki, elementy zabudowy są wykonane ze stali nierdzewnej klasy gastronomicznej. W środowisku, gdzie codziennie pracuje się z surowymi mięsami, gorącymi tłuszczami i chemią myjącą, liczy się odporność i łatwość dezynfekcji. Stalgast to jeden z najszerzej stosowanych producentów mebli gastronomicznych w Polsce – z wieloletnią obecnością w sieciach handlowych.

•  Zmywarka do naczyń i szkła

Zmywarka gastronomiczna zamyka obieg produkcyjny. Przy dużej rotacji pojemników GN, tac i narzędzi kuchennych musi nadążać za tempem produkcji.

Projekt + dostawa + montaż – całość w jednych rękach

To, co wyróżnia nasze realizacje, to kompleksowość. Klient nie musi koordynować kilku dostawców, śledzić terminów dostaw z różnych magazynów ani zlecać osobno montażu. SAS dostarcza projekt technologiczny, dobiera urządzenia, organizuje dostawę i przeprowadza uruchomienie na miejscu.

W przypadku Intermarché w Rawie Mazowieckiej cały proces – od pierwszego kontaktu do gotowej, działającej kuchni – przebiegł zgodnie z harmonogramem, bez opóźnień i niespodzianek dla działu technicznego sieci.

 Szukasz rozwiązań dla kuchni garmażeryjnej w sklepie, markecie lub hurtowni?

Zadzwoń lub napisz – pomożemy zaprojektować i wyposażyć kuchnię dostosowaną do Twojej skali produkcji i wymagań sanitarnych.

?  68 320 80 70  |  ?  sas24.pl  |  ✉  sas@sas24.pl

Dlaczego Intermarché?

Intermarché to sieć, która od lat konsekwentnie stawia na własne wyroby garmażeryjne jako wyróżnik konkurencyjny. Świeże dania, produkowane lokalnie w każdym sklepie, to argument, który przyciąga klientów szukających alternatywy dla fast foodu i dań konfekcjonowanych.

Aby ten model działał, kuchnia musi być niezawodna. Każda awaria pieca lub brak sprzętu to luka w ladzie chłodniczej i niezadowolony klient, który odejdzie bez zakupów. Dlatego wybór wyposażenia i dostawcy, który za nim stoi, ma tu realne przełożenie na wyniki sprzedaży.

 Co dalej?

Tego rodzaju realizacje to nasza codzienna praca. Robimy kuchnie dla marketów, restauracji, stołówek zakładowych, hoteli i firm cateringowych. Od koncepcji po dostawę, montaż i serwis.

Jeśli planujesz otwarcie lub modernizację działu garmażeryjnego, chętnie porozmawiamy o tym, co sprawdza się w praktyce i co możemy zaproponować w Twoim konkretnym przypadku.

 FAQ – najczęściej zadawane pytania

1. Co wchodzi w skład kompleksowego wyposażenia kuchni garmażeryjnej w markecie?

Kompletna kuchnia garmażeryjna w markecie obejmuje zazwyczaj: piec konwekcyjno-parowy do obróbki termicznej dań, schładzarkę szokową do błyskawicznego schłodzenia gotowych wyrobów (wymóg HACCP), linię gazową lub indukcyjną do smażenia, meble ze stali nierdzewnej, zmywarkę gastronomiczną oraz system wentylacji i odprowadzania tłuszczu. Zakres zależy od wielkości sklepu i planowanego asortymentu.

2. Czy schładzarka szokowa jest obowiązkowa w kuchni garmażeryjnej?

Tak, w praktyce schładzarka szokowa (szokówka) jest niezbędna w każdej kuchni produkującej dania gotowe przeznaczone do sprzedaży. System HACCP wymaga, aby gorące potrawy zostały schłodzone do +10°C w ciągu maksymalnie 2 godzin. Zwykła chłodziarka nie jest w stanie spełnić tego reżimu przy dużych ilościach wyrobów, a schładzarka szokowa schładza z +90°C do +3°C w ciągu 90 minut, zapewniając bezpieczeństwo mikrobiologiczne i dłuższy termin przydatności wyrobów.

3. Ile trwała realizacja kuchni garmażeryjnej w markecie w Rawie Mazowieckiej?

W tym przypadku od momentu zaakceptowania i wybrania urządzeń, dostawa, montaż i uruchomienie sprzętu gastronomicznego trwało 2 dni. Tyle potrzebowaliśmy, aby wykonać tę realizacji wyposażenia kuchni garmażeryjnej w markecie. SAS koordynuje cały proces, co eliminuje konieczność zarządzania wieloma dostawcami jednocześnie.

4. Dlaczego piec konwekcyjno-parowy jest podstawą produkcji garmażeryjnej?

Piec konwekcyjno-parowy pozwala jednocześnie prowadzić kilka różnych procesów obróbki termicznej: pieczenie, gotowanie na parze, smażenie konwekcyjne, regenerację dań, przy minimalnym nadzorze pracownika. Zaprogramowane profile pieczenia zapewniają powtarzalność wyników niezależnie od zmiany czy doświadczenia personelu, co jest kluczowe przy dużej rotacji pracowników typowej dla marketów. Modele takie jak Retigo Vision Orange Plus łączą wysoką wydajność z energooszczędnością i intuicyjną obsługą.

5. Czy SAS oferuje serwis urządzeń po zakończeniu realizacji?

Tak. SAS prowadzi autoryzowany serwis urządzeń gastronomicznych i kas fiskalnych na terenie całej Polski, z głównymi oddziałami w Zielonej Górze, Gorzowie Wielkopolskim i Poznaniu. Obsługujemy zarówno przeglądy gwarancyjne, jak i naprawy pogwarancyjne. Dla klientów sieciowych możliwe jest ustalenie indywidualnych umów serwisowych, zapewniających priorytetowy czas reakcji i regularną konserwację urządzeń, co w środowisku produkcji garmażeryjnej ma bezpośrednie przełożenie na ciągłość pracy i bezpieczeństwo żywności.