Restauracja Maremma w Poznaniu – realizacja kuchni klasy premium Fagor Symphony

TL;DR – czyli krótkie podsumowanie

W restauracji Maremma w Poznaniu, wyróżnionej w przewodniku Michelin 2026, zrealizowaliśmy jedną z naszych najbardziej prestiżowych inwestycji – kuchnię opartą na wyspie Fagor Symphony zaprojektowanej w pełni na indywidualne zamówienie, uzupełnioną o piec konwekcyjno-parowy z bojlerem PureSteam, szybkoschładzarkę pracującą w systemie Cook&Chill, kostkarkę do lodu oraz zabudowane szafy na wino. To realizacja, w której technologia gastronomiczna pracuje w pełnej harmonii z charakterem miejsca – dyskretnie, precyzyjnie i na najwyższym poziomie wykonania.

Są realizacje, które liczy się w metrach kwadratowych zabudowy. I są takie, które liczy się w poziomie precyzji – w tym, jak bardzo technologia potrafi zniknąć w tle, zostawiając miejsce na rzemiosło kulinarne. Maremma w Poznaniu należy zdecydowanie do tej drugiej kategorii.

Restauracja, która nie wybacza kompromisów

Maremma to miejsce, które od progu komunikuje jedno: tu liczy się jakość. Elegancka, stonowana fasada, żywa zieleń oliwek przy wejściu i plakietka Michelin 2026 przy drzwiach – to wizytówka lokalu, który swoim gościom obiecuje kuchnię włoską w najbardziej wyrafinowanym wydaniu. Wnętrze utrzymane w ciepłej, ziemistej palecie – drewno, skóra, kamień – tworzy przestrzeń, w której otwarta kuchnia nie jest dodatkiem, lecz częścią spektaklu.

Taki koncept restauracyjny stawia bardzo konkretne wymagania wobec zaplecza technologicznego. Kuchnia otwarta na salę musi być nie tylko funkcjonalna, ale i estetyczna – każdy element wyposażenia jest w polu widzenia gości. Dlatego wybór padł na rozwiązania Fagor Professional klasy premium – markę, która swoim klientom oferuje pełną swobodę projektowania kuchni komercyjnej dostosowanej do indywidualnych potrzeb.

Serce kuchni: wyspa Fagor Symphony na wymiar

Centralnym punktem realizacji jest wyspa kucharska Fagor Symphony – linia, która swoim profesjonalistom umożliwia projektowanie kuchni z pełną swobodą, w oparciu o rzeczywiste potrzeby operacyjne lokalu. W przeciwieństwie do rozwiązań modułowych, Symphony powstaje w procesie projektowania w pełni na miarę. Każdy element, kształt i wykończenie dobierane są indywidualnie, tak by zoptymalizować każdy metr dostępnej przestrzeni.

W przypadku Maremmy oznaczało to precyzyjne rozmieszczenie płyty grillowej, palników gazowych, frytownicy z podwójnym koszem i zlewu roboczego w jednej, spójnej konstrukcji – zaprojektowanej zgodnie z logiką pracy zespołu kuchennego. W skład Symphony wchodzą m.in. kuchnie gazowe, gazowy Solid Top, frytownica oraz podstawy chłodnicze. Charakterystyczna czarna obudowa ze złotym medalionem sygnowanym „Fagor 1956" to nie tylko detal stylistyczny, lecz sygnatura marki, która od siedmiu dekad dostarcza wyposażenie do kuchni najwyższej klasy na całym świecie.

Piec – precyzja rodem z systemu Cook&Chill

Sercem procesu przygotowania dań jest piec konwekcyjno-parowy z bojlerem PureSteam, sterowany 10,1-calowym, dotykowym panelem FagorTouch. Uzupełnieniem pieca jest okap kondensacyjny oraz dedykowany zestaw akcesoriów, które razem tworzą kompletne, zintegrowane stanowisko do pracy w systemie Cook&Chill. To rozwiązanie, które łączy piec ze szybkoschładzarką, ograniczając powstawanie odpadów i przyspieszając serwowanie dań bez utraty ich jakości.

Za utrzymanie tej jakości odpowiada szybkoschładzarka wyposażona w intuicyjny 5-calowy panel dotykowy umieszczony bezpośrednio w drzwiach urządzenia. Jej dwa podstawowe cykle – mocny, utrzymujący stałą temperaturę -20°C oraz łagodny, pracujący przy 0°C – wraz z biblioteką 96 gotowych programów chłodzenia Fagor i możliwością zapisania własnych receptur, dają kuchni pełną kontrolę nad procesem schładzania każdego składnika.

Kostkarka i strefa win – detale, które robią różnicę

Kuchnia pracująca w rytmie restauracji z rozbudowaną kartą koktajli i napojów wymaga niezawodnego źródła lodu. Zainstalowana kostkarka produkuje 48 kg lodu na dobę, magazynując do 25 kg gotowych kostek, a automatyczny program czyszczenia znacząco upraszcza codzienną konserwację urządzenia.

Równie reprezentacyjnym elementem realizacji jest strefa win – zabudowane szafy chłodnicze, wkomponowane w wystrój sali, subtelnie i z klasą eksponują wyselekcjonowaną kolekcję win. Odpowiednia temperatura przechowywania, elegancka podświetlana zabudowa i pełna widoczność etykiet sprawiają, że karta win staje się częścią doświadczenia gościa równie istotną, co samo menu.

Efekt: technologia, która nie odwraca uwagi od rzemiosła

To, co wyróżnia tę realizację, to spójność. Żadne urządzenie nie konkuruje wizualnie z wnętrzem. Wszystko zostało dobrane tak, by wspierać charakter Maremmy, a nie go tłumić. Dla nas to jedna z najbardziej wymagających i satysfakcjonujących realizacji ostatnich miesięcy – dowód na to, że sprzęt gastronomiczny najwyższej klasy potrafi być jednocześnie w pełni funkcjonalny i estetycznie nienaganny.

FAQ

Czym różni się linia Fagor Symphony od rozwiązań modułowych?
Symphony powstaje w procesie projektowania w pełni na miarę – bez ograniczeń typowych dla gotowych modułów, z dowolnością w doborze kształtów, wykończeń i konfiguracji pod konkretną przestrzeń.

Na czym polega system pracy Cook&Chill?
To połączenie pieca konwekcyjno-parowego ze szybkoschładzarką, które usprawnia planowanie pracy w kuchni, ogranicza powstawanie odpadów i pozwala szybciej serwować dania bez utraty ich jakości.

Jaka jest różnica między cyklem mocnym, a łagodnym w szybkoschładzarce?
Cykl mocny to domyślny tryb mrożenia utrzymujący temperaturę -20°C, a cykl łagodny – domyślny tryb chłodzenia przy stałej temperaturze 0°C.

Ile lodu dziennie produkuje profesjonalna kostkarka w tej realizacji?
Urządzenie wytwarza 48 kg lodu na dobę i magazynuje do 25 kg gotowych kostek, co w pełni pokrywa potrzeby restauracji z rozbudowanym barem.

Czy zabudowane szafy na wino można zaprojektować pod konkretne wnętrze?
Tak – witryny chłodnicze na wino dostępne są w różnych konfiguracjach zabudowy, dzięki czemu można je dopasować estetycznie do charakteru sali restauracyjnej.