Zmywarka tunelowa w praktyce – realizacja w restauracji Terminal w Gorzowie Wielkopolskim

TL;DR – krótkie podsumowanie

W restauracji Terminal w Gorzowie Wielkopolskim zamontowano zmywarkę tunelową CT 120 W LX RM Gastro (do 120 koszy/h) z modułem suszenia i rekuperacją ciepła, uzupełnioną o meble Komat – stół załadowczy ze zlewem i spryskiwaczem oraz stół wyładowczy z rolkami. Rozwiązanie synchronizuje tempo zmywania z tempem pracy kuchni i ogranicza straty ciepła na zapleczu.

Zaplecze gastronomiczne, w którym zmywanie nie nadąża za tempem sali, to jeden z najczęstszych problemów zgłaszanych przez właścicieli restauracji. Pokazujemy, jak rozwiązaliśmy go w restauracji Terminal w Gorzowie Wielkopolskim – na przykładzie montażu zmywarki tunelowej wraz z dopasowanymi meblami zmywalnianymi.

Dlaczego zmywarka tunelowa, a nie kapturowa?

Przy wysokiej rotacji naczyń pojedyncze cykle zmywarki kapturowej potrafią stać się wąskim gardłem kuchni. Zmywarka tunelowa pracuje w trybie ciągłym – kosze wjeżdżają z jednej strony, a czyste naczynia wyjeżdżają z drugiej, bez przestojów na załadunek i wyładunek. W przypadku restauracji Terminal pozwoliło to zsynchronizować tempo zmywania z tempem obsługi sali.

Specyfikacja zmywarki CT 120 W LX

Zamontowany model to zmywarka tunelowa o konstrukcji dwupłaszczowej, w pełni nierdzewna, wyposażona w:

• prędkość mycia do 120 koszy/h (z możliwością redukcji do 60 koszy/h), z elektroniczną kontrolą przesuwu koszy,

• obustronny przesuw koszy – elastyczne ustawienie względem układu pomieszczenia,

• kosze o wymiarach 50 x 50 cm (w zestawie kosz na szkło i na talerze),

• wysokość otworu wsadowego 450 mm (szklanka do 370 mm, talerz do 400 mm),

• bojler ciśnieniowy i termostop gwarantujący temperaturę płukania zgodną z HACCP,

• wanny głębokotłoczone oraz filtry bezpieczeństwa pomp ssących,

• system myjący oparty na szczotce wodnej,

• inteligentny panel sterowania z autodiagnostyką i komunikatami błędów,

• zintegrowany port USB oraz łączność WiFi/Bluetooth.

W tym wdrożeniu urządzenie zostało dodatkowo rozbudowane o moduł suszenia oraz system kondensacji i rekuperacji – ciepło odprowadzane z pary wodnej jest odzyskiwane zamiast trafiać na zaplecze, co realnie odciąża wentylację pomieszczenia.

Meble dopasowane do procesu zmywania

Samo urządzenie to połowa sukcesu, ponieważ równie ważny jest sposób podania i odbioru naczyń. W restauracji Terminal zastosowano meble marki Komat dobrane pod konkretny model zmywarki:

• stół załadowczy ze zlewem i spryskiwaczem Red Fox ułatwia wstępne spłukanie resztek przed cyklem mycia,

• stół wyładowczy z rolkami i wyłącznikiem krańcowym – naczynia po umyciu swobodnie zjeżdżają do strefy odbioru, a wyłącznik krańcowy zatrzymuje pracę urządzenia, gdy stół jest pełny.

Efekt montażu

Dzięki połączeniu wydajnej zmywarki tunelowej, modułu suszenia z rekuperacją oraz dopasowanych mebli, zaplecze zmywalni w restauracji Terminal działa jako spójny ciąg technologiczny – od wstępnego spłukania, przez mycie i suszenie, po odbiór gotowych naczyń.

FAQ

Ile koszy na godzinę myje zmywarka tunelowa CT 120 W LX?
Standardowo do 120 koszy/h, z elektroniczną kontrolą przesuwu umożliwiającą redukcję do 60 koszy/h w zależności od potrzeb.

Czym różni się moduł suszenia z rekuperacją od standardowego suszenia?
System rekuperacji odzyskuje ciepło z pary wodnej powstającej podczas mycia i wykorzystuje je ponownie, zamiast odprowadzać je na zewnątrz, ogranicza to obciążenie wentylacji i straty energii.

Czy zmywarka tunelowa spełnia normy HACCP?
Tak, urządzenie posiada funkcję termostop, gwarantującą utrzymanie odpowiedniej temperatury płukania zgodnej z wymogami HACCP.

Jakie kosze są dołączone do zmywarki?
W standardzie dostępne są kosze o wymiarach 50 x 50 cm – jeden przeznaczony do szkła, drugi do talerzy.

Czy do zmywarki tunelowej potrzebne są dodatkowe meble?
Nie są obowiązkowe, ale znacznie usprawniają pracę – stół załadowczy ze zlewem i spryskiwaczem ułatwia wstępne spłukanie naczyń, a stół wyładowczy z rolkami organizuje odbiór czystych naczyń.