Szafy chłodnicze i mroźnicze latem: jak przetrwać sezon

Problem w tym, że w polskiej kuchni gastronomicznej w lipcu, przy piecach, płytach i pełnej sali, te warunki są normą, a nie wyjątkiem. Szafa, która zimą chłodzi bez wysiłku, latem pracuje na granicy swoich parametrów znamionowych.

TL;DR - najważniejsze informacje

• Wysoka temperatura otoczenia i wilgotność to główne wrogi szaf chłodniczych i mroźniczych latem – kompresor pracuje dłużej, a parownik szybciej się oszrania.

• Klasa klimatyczna urządzenia (najczęściej 3 lub 4) mówi wprost, w jakich warunkach otoczenia sprzęt zachowa deklarowaną wydajność.

• Kluczowe elementy na lato: wydajne odszranianie parownika (elektryczne, nawet do 600 W), skuteczne odprowadzanie skroplin i zapas mocy chłodzenia.

• Zaniedbany sprzęt latem to nie tylko awaria – to realne ryzyko przełamania łańcucha chłodniczego i problem na kontroli sanepidu.

• Przed szczytem sezonu warto zrobić przegląd posiadanego sprzętu, zanim zrobi to za nas awaria.

Dlaczego lato to najtrudniejszy test dla chłodnictwa gastronomicznego

Szafy chłodnicze czy mroźnicze nie chłodzą w próżni, ale muszą „wypchnąć” ciepło do otoczenia. Im wyższa temperatura powietrza wokół urządzenia, tym większa różnica temperatur, którą musi pokonać układ chłodniczy, a to oznacza dłuższą pracę kompresora i większe zużycie energii przy tej samej ilości schłodzonego towaru.

Temperatura otoczenia a realna wydajność

Producenci podają parametry pracy urządzenia w konkretnej klasie klimatycznej. Najczęściej spotykane w gastronomii to:

• Klasa 3 – praca do 25°C i 60% wilgotności,

• Klasa 4 – praca do 30°C i 55% wilgotności,

• Klasa 5 – praca do 40°C i 40% wilgotności (sprzęt do trudniejszych warunków, np. kuchnie bez klimatyzacji, zaplecza przy piecach).

Jeśli temperatura w kuchni w szczycie lata regularnie przekracza parametry klasy, dla której zaprojektowano szafę, urządzenie nie utrzyma deklarowanej temperatury wewnętrznej, a to prosta droga do przełamania łańcucha chłodniczego.

Wilgotność powietrza i oszranianie parownika

Drugi czynnik, o którym mówi się rzadziej, to wilgotność. Wysoka wilgotność powietrza w kuchni (para z gara, otwarte drzwi na zaplecze, praca przy piecach) sprawia, że wilgoć skrapla się i zamarza na parowniku znacznie szybciej niż zimą. Grubsza warstwa szronu to gorsza wymiana ciepła, dłuższa praca kompresora i w skrajnych przypadkach – spadek wydajności chłodzenia mimo poprawnie działającego urządzenia.

Na co zwrócić uwagę, wybierając szafę na lato?

Jeśli planujecie zakup nowej szafy chłodniczej lub mroźniczej, albo wymianę wysłużonego sprzętu przed sezonem, warto sprawdzić kilka konkretnych parametrów, nie tylko pojemność i cenę.

• System odszraniania parownika

W naszej ofercie znajdziecie modele z elektrycznym odszranianiem parownika o mocy nawet pond 600 W, np. szafa mroźnicza Linia 1300 Rilling AHK MT130 0002 z własnym chłodzeniem a to realna różnica w kuchniach, gdzie latem wilgotność i temperatura utrzymują się na wysokim poziomie przez wiele godzin dziennie. Skuteczne odszranianie oznacza mniej ręcznych interwencji i stabilniejszą pracę urządzenia bez nagłych spadków wydajności.

• Odprowadzanie skroplin i wilgoci

Latem szafa odparowuje więcej wilgoci niż zimą, dlatego istotne jest, jak urządzenie sobie z nią radzi – sprawny system odprowadzania skroplin zapobiega zaleganiu wody, korozji i nieprzyjemnym zapachom, a także ogranicza obciążenie układu chłodniczego.

• Zapas mocy chłodzenia

Sprzęt dobrany na styk do bieżących potrzeb latem może nie mieć rezerwy, gdy temperatura otoczenia wzrośnie. Warto rozważyć model z wyższą klasą klimatyczną lub odrobiną zapasu mocy, szczególnie w lokalach bez klimatyzacji na zapleczu. Sprawdź: szafa mroźnicza Linia 710 Rilling AHK OTE71 01 z centralnym chłodzeniem

Jak przygotować posiadany sprzęt do szczytu sezonu?

Nie każdy lokal wymienia sprzęt przed latem – większość po prostu musi utrzymać w formie to, co już ma. Kilka punktów, które warto sprawdzić, zanim zrobi to za nas awaria w środku weekendowego szczytu:

1. Oczyść skraplacz (kratkę/wężownicę z tyłu lub na spodzie urządzenia) z kurzu i tłuszczu – zabrudzony skraplacz to gorsze oddawanie ciepła i przegrzewanie się kompresora.

2. Sprawdź uszczelki drzwi – nieszczelność to ciągły napływ ciepłego, wilgotnego powietrza z zewnątrz, a to prosta droga do przeciążenia układu.

3. Zweryfikuj odpływ skroplin – czy nie jest zablokowany, czy woda swobodnie spływa.

4. Nie ustawiaj szafy tuż przy piecach, płytach czy w miejscu bez cyrkulacji powietrza – im cieplej wokół urządzenia, tym trudniej mu pracować w granicach swojej klasy klimatycznej.

Monitoruj temperaturę wewnętrzną regularnie, a nie tylko przy okazji kontroli – wahania łatwiej wyłapać wcześnie niż po fakcie.

Konsekwencje zaniedbania: nie tylko awaria

Problem z chłodnictwem latem to nie tylko koszt naprawy czy wymiany towaru. To także zgodność z zasadami HACCP – utrzymanie łańcucha chłodniczego i właściwej temperatury przechowywania to jeden z podstawowych punktów kontrolnych w gastronomii. Nieprawidłowa temperatura w szafie wykryta podczas kontroli sanepidu, albo, gorzej, podczas realnej awarii w pełni obłożonego lokalu, to ryzyko, którego łatwiej uniknąć wcześniej niż naprawiać w trybie awaryjnym.

SAS24 – wsparcie przy doborze termometrów dla Twojego lokalu

SAS24 oferuje ponad 2500 produktów, a nasz zespół doradza właścicielom lokali na każdym etapie wyposażania kuchni: meble ze stali nierdzewnej, piece konwekcyjno-parowe, chłodnictwo, akcesoria, aż po wdrożenie pełnego systemu HACCP. Zapewniamy wsparcie i stały kontakt z doradcą, który zna realia pracy w gastronomii. Profesjonalna gastronomia od pomysłu do realizacji to nie slogan – to sposób, w jaki pracujemy z każdym klientem od 1990 roku.

Dbamy o to, by Klient był pewien swojego wyboru, dlatego przed zakupem zawsze pytamy o specyfikę lokalu: rodzaj kuchni, liczbę punktów kontrolnych HACCP, zakres temperatur i intensywność użytkowania. Prawdopodobnie najlepsze warunki w Polsce na wyposażenie gastronomiczne znajdziesz właśnie u nas – zapewniamy wsparcie i stały kontakt na każdym etapie współpracy. Sprawdź jak działa nasz proces doradczy i skontaktuj się z zespołem SAS24.

FAQ

Jaka klasa klimatyczna szafy chłodniczej sprawdzi się latem w polskiej kuchni?

Dla większości lokali wystarczająca jest klasa 4 (do 30°C i 55% wilgotności), ale w kuchniach bez klimatyzacji lub przy stanowiskach z dużym nagrzewaniem (przy piecach, w małych zapleczach) warto rozważyć klasę 5, projektowaną do pracy nawet w 40°C.

Czy szafa chłodnicza może nie nadążać z chłodzeniem tylko latem, mimo że działa poprawnie?

Tak, jeśli temperatura i wilgotność w kuchni przekraczają parametry klasy klimatycznej urządzenia, może ono nie utrzymać deklarowanej temperatury wewnętrznej, mimo że nic w nim się nie zepsuło.

Jak często czyścić skraplacz w sezonie letnim?

W sezonie letnim, przy intensywnej pracy kuchni, warto sprawdzać i czyścić skraplacz częściej niż zimą. Dobrą praktyką jest kontrola raz w miesiącu, a w kuchniach z dużym zapyleniem lub emisją tłuszczu nawet częściej.

Czy warto inwestować w model z mocniejszym systemem odszraniania?

Tak, szczególnie w kuchniach o podwyższonej wilgotności – skuteczniejsze odszranianie parownika (np. elektryczne o mocy do 600 W) ogranicza ryzyko spadku wydajności chłodzenia w najbardziej obciążonych miesiącach.