Kuchnia w markecie Intermarché – wyposażenie zaplecza w Pabianicach

Taką kuchnię wraz z zapleczem wyposażyliśmy w Intermarché w Pabianicach. Pokazujemy, z czego ją zbudowano i dlaczego dobór urządzeń ma tu tak duże znaczenie.

TL;DR – najważniejsze informacje w skrócie

• Kuchnia składa się z trzech stref: wstępnej obróbki warzyw i jaj, kuchni właściwej oraz chłodni produktów gotowych.

• Trzonem kuchni jest kolumna dwóch pieców Retigo Vision na 10 i 6 poziomów GN 1/1, z panelem dotykowym i automatycznym myciem.

• Za bezpieczeństwo gotowych dań odpowiada schładzarko-zamrażarka szokowa na 5 poziomów GN 1/1, schładzająca do +3°C i mrożąca do –18°C.

• Ciasto i warzywa obsługują mikser spiralny 20 l, wałkownica, obieraczka do ziemniaków 20 kg oraz szatkownica.

• Całość uzupełniają meble ze stali nierdzewnej Stalgast oraz akcesoria Stalgast i Hendi.

Dlaczego supermarket potrzebuje własnej kuchni?

Jednym z głównych atutów tej sieci marketów są świeże produkty z własnej produkcji: pieczywo z własnej piekarni, wędliny z własnej wędzarni, świeże mięso i garmażeria.

Kluczową rolę odgrywa tu gorący stół. W podstawowej ofercie znajdują się dania mięsne, takie jak pieczona golonka, karkówka czy potrawy z kurczaka, a sklepy z częścią garmażeryjną dokładają pierogi, krokiety, naleśniki, sałatki, bigos i leczo. Powód jest prosty: jeszcze w 2017 r. Grupa Muszkieterów, powołując się na dane CBOS, wskazywała, że około 90 proc. Polaków deklaruje zjedzenie przynajmniej jednego ciepłego posiłku dziennie, a coraz częściej wybieramy gotowy obiad zamiast gotowania w domu.

Kierunek ten widać także w nowych projektach sieci. Kuchnia w markecie nie jest więc dodatkiem, ale jednym z fundamentów oferty.

Trzy strefy jednej kuchni

Zaplecze w Pabianicach zaplanowano jako ciąg trzech pomieszczeń: wstępnej obróbki warzyw i jaj, kuchni właściwej oraz chłodni produktów gotowych. Taki podział rozdziela kolejne etapy pracy i ułatwia utrzymanie zasad HACCP, ponieważ surowiec, obróbka cieplna i gotowe danie nie dzielą jednego stanowiska.

Wstępna obróbka: warzywa i jaja

Najbardziej powtarzalne czynności przejęły maszyny: obieraczka do ziemniaków o wsadzie 20 kg oraz szatkownica do warzyw z zestawem tarcz, która przygotowuje surówki i sałatki. Stanowiska uzupełniają zlewy z baterią sztorcową i perforowane regały magazynowe.

Kuchnia właściwa: piece jako trzon

Sercem kuchni jest kolumna dwóch pieców Retigo Vision z oferty RM Gastro: większego na 10 i mniejszego na 6 blach GN 1/1, połączonych w jedną całość zestawem montażowym. Dwie niezależne komory oznaczają, że w jednej można piec mięso, a w drugiej gotować na parze lub regenerować dania, w innej temperaturze i w innym czasie.

Każdy piec konwekcyjno-parowy z serii Orange Vision Plus oferuje dotykowy panel z 99 programami, konwekcję do 300°C, gotowanie na parze do 130°C oraz delikatne gotowanie w temperaturze 30–98°C. Szybkie wytwarzanie pary zapewnia system iniekcyjny, funkcja Fan Stop zatrzymuje wentylator w chwili otwarcia drzwi, a automatyczne mycie upraszcza codzienne czyszczenie. Obok stoi wózek transportowy na 14 blach GN 1/1, który ułatwia przewożenie potraw między strefami.

Linia gorąca

Linię gorącą tworzą urządzenia RM Gastro: kuchnia elektryczna z czterema płytami grzejnymi, frytownica elektryczna oraz wzmocniona patelnia uchylna. Ta ostatnia sprawdza się przy dużych partiach gulaszów, sosów i potraw jednogarnkowych, takich jak bigos czy leczo: po przechyleniu misy zawartość wylewa się bez dźwigania ciężkich garnków.

Ciasto: mikser spiralny i wałkownica

Garmażerka, w której ważne miejsce zajmują pierogi, zaczyna się od ciasta. Dlatego na wyposażeniu znalazły się trójfazowy mikser spiralny o pojemności 20 l oraz wałkownica do ciasta. Mikser wyrabia ciasto o powtarzalnej konsystencji, a wałkownica rozwałkowuje je do równej grubości, dzięki czemu pierogi gotują się równomiernie. Do formowania służy dodatkowo formierka do pierogów na sześć pozycji.

Schładzanie szokowe: bezpieczeństwo gotowych dań

Po obróbce cieplnej potrawy muszą szybko przejść przez zakres temperatur sprzyjających rozwojowi drobnoustrojów. Odpowiada za to schładzarko-zamrażarka szokowa z oferty RM Gastro, zabudowana pod blatem. Mieści 5 poziomów GN 1/1, automatycznie schładza do +3°C, a w razie potrzeby szokowo mrozi do –18°C. Sonda kontroluje przebieg procesu, a dane HACCP można pobrać przez port USB. Docelowo gotowe dania trafiają do chłodni produktów gotowych.

Meble i drobne wyposażenie

Ergonomię pracy zapewniają meble ze stali nierdzewnej Stalgast: stoły przyścienne oraz stoły ze zlewem i drzwiami suwanymi. Spawana konstrukcja ułatwia utrzymanie czystości. W zestawie są także zmywarka do szkła i naczyń oraz akcesoria Stalgast i Hendi, między innymi sterylizator UV do noży.

Lista kontrolna: jak zaplanować kuchnię w markecie

• Określ profil produkcji (gorący stół, garmażerka, pierogi), zanim wybierzesz urządzenia.

• Podziel kuchnię na strefy: wstępna obróbka, obróbka cieplna, schładzanie i przechowywanie gotowych dań.

• Dobierz piece do wolumenu produkcji – dwie komory o różnej pojemności dają większą elastyczność.

• Zaplanuj schładzanie szokowe bezpośrednio po obróbce cieplnej.

• Sprawdź moce przyłączeniowe: maszyny trójfazowe, piece i kuchnia elektryczna.

• Uwzględnij odprowadzenie wody i wentylację: kratki ściekowe w posadzce, zlewy, okap nad linią gorącą.

• Zaplanuj trasy wózków GN oraz miejsce na regały magazynowe.

• Pomyśl o serwisie i szkoleniu personelu od pierwszego dnia pracy.

Wyposażymy kuchnię w Twoim sklepie

SAS to 30 lat doświadczenia w wyposażaniu gastronomii i handlu oraz trzy salony: w Zielonej Górze, Poznaniu i Gorzowie Wielkopolskim. Zapewniamy kompleksową obsługę: projektowanie technologiczne kuchni, dostawę, montaż, szkolenie personelu i ogólnopolski serwis urządzeń gastronomicznych. Zobacz też, jak podeszliśmy do podobnego projektu: realizacja w Intermarché w Sulechowie. Masz własny projekt? skontaktuj się z nami.

FAQ

Jakie urządzenia są potrzebne do kuchni w markecie spożywczym?

Zestaw zależy od profilu produkcji, ale podstawą jest kilka grup urządzeń: sprzęt do wstępnej obróbki (zlewy, obieraczka, szatkownica), obróbka cieplna (piece konwekcyjno-parowe, kuchnia, frytownica, patelnia uchylna), maszyny do ciasta przy garmażerce mącznej, schładzarka szokowa oraz chłodnia lub szafy chłodnicze na gotowe dania. Do tego dochodzą meble ze stali nierdzewnej, regały i zmywarka.

Dlaczego w kuchni sklepowej wybiera się piece konwekcyjno-parowe?

Łączą w jednym urządzeniu pieczenie, gotowanie na parze i tryb łączony, więc jedna kolumna zastępuje kilka odrębnych urządzeń. Zapisane programy dają powtarzalny efekt, a automatyczne mycie ułatwia utrzymanie higieny.

Do czego służy schładzarko-zamrażarka szokowa?

Szybko obniża temperaturę świeżo przygotowanych dań, na przykład do +3°C, lub zamraża je do –18°C. Skraca czas, w którym potrawa pozostaje w temperaturach sprzyjających rozwojowi drobnoustrojów, przedłuża świeżość i ułatwia dokumentowanie procesu zgodnie z HACCP.

Co oznacza oznaczenie GN 1/1?

GN to skrót od Gastronorm, europejskiego standardu wymiarów pojemników i blach w gastronomii. GN 1/1 to wymiar bazowy 530 × 325 mm, a mniejsze pojemniki opisuje się ułamkami, na przykład 1/2 lub 1/3. Pojemność pieców i schładzarek podaje się właśnie w liczbie poziomów GN 1/1.

Czy SAS wyposaża kuchnie i zaplecza dla sklepów i marketów?

Tak. Realizujemy projekt technologiczny, dostawę, montaż, szkolenie oraz serwis gwarancyjny i pogwarancyjny. Mamy za sobą realizacje dla wielu marketów Intermarché w Polsce, między innymi w Pabianicach, Rawie Mazowieckiej, Sulechowie i wielu innych miejscowościach. Nasze salony znajdziesz w Zielonej Górze, Poznaniu i Gorzowie Wielkopolskim.