Sprzęt gastronomiczny – jakie usterki pojawiają się najczęściej i jak ich unikać?

Oczywiście awarie urządzeń się zdarzają i nieraz trudno je przewidzieć, jednak najczęściej da się im zapobiec w odpowiednim czasie. Każdy przestój oznacza realne straty, dlatego warto wiedzieć, jakie są dobre praktyki w eksploatacji i konserwowania urządzeń gastronomicznych.

W dzisiejszym artykule wskażemy również najczęstsze usterki, jakie dotykają branżę gastronomiczną, omówimy ich przyczyny i podpowiemy, w jaki sposób ich unikać i reagować, gdy się pojawią.

Profesjonalne wyposażenie kuchni – przyczyny awarii

Profesjonalne wyposażenie kuchni odgrywa ogromną rolę w prowadzeniu gastronomii. Nie tylko wpływa na ergonomię, a co za tym idzie na jakość pracy, lecz przede wszystkim na bezpieczeństwo zarówno pracowników, jak gości. W większości kuchni komercyjnych można spotkać się ze standardowym wyposażeniem gastronomicznym. Do urządzeń, które nie podlegają dyskusji i powinny pojawić się w kuchniach restauracyjnych, należą na pewno:

• kuchnie gazowe lub elektryczne,

• piece konwekcyjno-parowe,

• zmywarki gastronomiczne,

• urządzenia chłodnicze,

• meble ze stali nierdzewnej.

Sprzęty gastronomiczne zaprojektowane są do intensywnej, wielogodzinnej pracy, dlatego ich użytkowanie, choć w obecnych czasach bardzo intuicyjne, różni się od obsługiwania domowych urządzeń kuchennych. Do powszechnych przyczyn awarii sprzętu w restauracjach zalicza się przede wszystkim:

• błędy w użytkowaniu,

• brak profesjonalnego i regularnego serwisowania,

• nieodpowiednia konserwacja urządzeń,

• przeciążenie sprzętu,

• zużycie eksploatacyjne.

Warto wiedzieć zawczasu, jakich zachowań unikać, aby nie doprowadzić do dużej awarii, która wiąże się z przestojem, a jak wiadomo w branży gastronomicznej, która jest niezwykle dynamiczna i momentalna, przerwy w pracy znacząco wpływają na dochody i wizerunek lokalu.

Jakie urządzenia najczęściej ulegają awariom?

Do typowych usterek w kuchniach komercyjnych dochodzi przede wszystkim w sprzętach, które są codziennie mocno eksploatowane, pracują w trudnych warunkach, takich jak: wysoka temperatura, tłuszcz, wilgoć. To sprawia, że niektóre z nich psują się częściej niż inne. Statystycznie najbardziej awaryjne są zazwyczaj urządzenia, które posiadają dużo ruchomych częściej, mają systemy chłodnicze lub elementy grzewcze, czyli:

• urządzenia chłodnicze w gastronomii – szafy chłodnicze i mroźnicze, lady chłodnicze. Ich awaryjność wiąże się przede wszystkim z zanieczyszczeniami skraplaczy, wyciekami czynnika chłodniczego lub zużycia kompresorów;

• piece konwekcyjno-parowe i piekarniki – klasyczne awarie to przede wszystkim przepalone grzałki, uszkodzone termostaty, awaryjne sondy temperatury;

• zmywarki gastronomiczne – ulegają awariom z powodu kamienia w wodzie, zapchanych filtrów czy niedrożnych ramion myjących;

• frytownice przemysłowe – w ich przypadku najczęściej psują się termostaty i części grzejne;

• maszyny do obróbki mechanicznej, tj.: wilki do mięsa, szatkownice, krajalnice, miksery. Wysoka częstotliwość użytkowania sprawia, że zużywają się koła zębate, paski napędowe, silniki, czy uszkadzają się noże;

• płyty grillowe i kuchenki – mogą pojawić się problemy z zapłonem w przypadku modeli gazowych lub nierówne nagrzewanie się stref przy płytach elektrycznych. Często uszkadzają się także pokrętła i termostaty.

Dobre praktyki użytkowania, czyli co należy robić, aby unikać awarii sprzętu?

Zaniedbanie kilku kluczowych obowiązków niestety często przekłada się na liczne usterki sprzętu gastronomicznego, które powodują przestój w kuchni i bezpośrednio wpływają na ekonomię restauracji czy jakiegokolwiek innego biznesu gastro. Dlatego warto wprowadzić dobre praktyki do pracy kuchni i przestrzegać kilku podstawowych zasad. Proste i skuteczne działania wykonywane regularnie, szybko wchodzą w krew załodze i stają się czymś naturalnym.

A zatem: jak unikać awarii sprzętu gastronomicznego? Przede wszystkim:

• działać prewencyjnie, czyli regularnie czyścić sprzęt, usuwać zabrudzenia przy użyciu profesjonalnej chemii,

• położyć nacisk na wstępne szkolenie z obsługi sprzętu,

• regularnie doszkalać nowych pracowników z posługiwania się, np. piecem konwekcyjno-parowym,

• obsługiwać maszyny zgodnie z instrukcją i wskazówkami serwisu,

• pamiętać o konserwacji i serwisowaniu.

Wdrożenie tych kilku reguł w życie kuchni może znacząco wydłużyć żywotność sprzętu i znaczenie ograniczyć sytuacje alarmowe, gdy na przykład piec nagle odmawia posłuszeństwa, a my jesteśmy w środku pory lunchowej.

Wskazówki SAS SERWIS

Serwis SAS to profesjonaliści w swoim fachu. Z uwagi na to, że SAS jest autoryzowanym dystrybutorem wielu renomowanych marek sprzętów gastronomicznych posiadamy wieloletnie doświadczenie w serwisowaniu urządzeń gastronomicznych.

Specjalistyczne kompetencje, wieloletnie doświadczenie, certyfikacje uzyskane od wielu producentów, z którymi współpracujemy, sprawiają, że serwis SAS to zawsze dobry wybór. Przeprowadzamy nie tylko serwis urządzeń, ale także przeglądy techniczne, podczas których sprawdzamy stan urządzeń i dodatkowo przeprowadzamy szkolenie dla obsługi z ich prawidłowego użytkowania.

Regularny przegląd urządzeń wykonywany według zaplanowanego kalendarza zdecydowanie zapobiega znaczącym awariom, które powodują niechciane przestoje w pracy lokalu.

1. Regularna konserwacja:

• zapobiega awariom,

• wydłuża żywotność urządzeń,

• poprawia bezpieczeństwo pracy,

• wpływa na jakość serwowanych potraw.

Wskazówka SAS:
Stwórz harmonogram przeglądów i trzymaj się go konsekwentnie. Wiele awarii można przewidzieć i im zapobiec.

2. Niewystarczająca higiena urządzeń

   Brud i tłuszcz to nie tylko problem sanitarny, ale także:

• przyspieszona korozja,

• problemy z uruchamianiem urządzeń,

• większe ryzyko awarii.

Zasada SAS:
Profesjonalna kuchnia wymaga profesjonalnego czyszczenia. To inwestycja w bezpieczeństwo, trwałość i jakość.

3. Problemy z chłodzeniem

Urządzenia chłodnicze pracują non stop, dlatego są szczególnie narażone na awarie.
Najczęstsze przyczyny:

• zabrudzone filtry,

• tłuste uszczelki,

• brak czyszczenia skraplacza, parownika i miejsca odpływu skroplin.

Wskazówka SAS:
Optymalna konserwacja urządzeń chłodniczych wiąże się przede wszystkim z czyszczeniem parownika, skraplacza i miejsca odpływu skroplin. W drugim etapie należy zadbać o dezynfekcję wszystkich elementów, aby pozbyć się mikroorganizmów. Są to zadania, które może wykonać przeszkolony pracownik, jeżeli natomiast awaria jest zbyt poważna, nie należy zwlekać, tylko wezwać wykwalifikowanego serwisanta, który dokona przeglądu technicznego maszyny i przeprowadzi pełną jej konserwacje.

Podsumowanie

Znajomość najczęstszych problemów to pierwszy krok do ich eliminacji.
Dobrze utrzymana kuchnia to:

• mniej awarii,

• niższe koszty,

• większa wydajność,

• lepsza jakość serwowanych potraw.