Firmy działające w branży gastronomicznej muszą dbać o wysoką jakość produktów spożywczych oraz ich świeżość. Otrzymanie przez klienta nieświeżego produktu może prowadzić do poważnych konsekwencji, czyli nawet zatrucia. Kluczowe jest odpowiednie przechowywanie i przyrządzanie żywności, czyli utrzymywanie jej właściwej temperatury. Obojętnie na którym etapie łańcucha się znajdujemy, czy produkujemy żywność, czy ją magazynujemy i sprzedajemy w sklepie dla odbiorcy firmowego lub indywidualnego, czy też przyrządzamy ją w naszej restauracyjnej kuchni. Zawsze musimy przechowywać żywność w odpowiednich warunkach chłodniczych. Do ich kontroli konieczne są przyrządy pomiarowe.
Przyrządy pomiarowe - rodzaje
Przyrządy do pomiarów wykorzystywane w branży gastronomicznej mają szereg zastosowań. Termometry cyfrowe posiadają szeroki zakres pomiarów, od -50 stopni Celsjusza do nawet 300 stopni Celsjusza. W zależności od modelu mogą też różnić się dokładnością pomiarów. Najtańsze termometry zazwyczaj mają największy błąd pomiaru, około +- jeden stopień, te najbardziej czułe i dokładne urządzenia posiadają błąd pomiaru od 0,2 do 0,5 stopnia. Sonda w termometrze jest przeznaczona do kontaktu z żywnością i może być zanurzeniowa, do powierzchni, świderkowa do mrożonek lub penetracyjna. Takim termometrem możemy sprawdzić czy mrożonka ma odpowiednią temperaturę zamrożenia lub czy mięso, które pieczemy nie jest już surowe, albo czy olej osiągnął już temperaturę smażenia.
Jakie są przyrządy do pomiarów?
Pirometr również służy do pomiaru temperatury, ale nie wymaga kontaktu z produktem. Tak samo jak termometr posiada różny zakres pomiarów, jednak błąd pomiarowy jest w tym przypadku większy i może wynosić nawet do +- 3 stopni. Tester jakości oleju zaalarmuje nas, że nadszedł czas wymiany oleju, a termohigrometr mierzy nie tylko temperaturę w pomieszczeniu, ale również wilgotność. Podobne zastosowanie posiada rejestrator do monitorowania warunków przechowywania produktów wrażliwych. Można umieścić go na ścianie, a niektóre modele mierzą temperaturę i wilgotność z dwóch miejsc jednocześnie. W zależności od modelu zakres pomiarów wynosi od -50 stopni Celsjusza do nawet +300 stopni.
